Di tengah gelombang inovasi kuliner yang terus mengguncang pulau dewata, Yudha Permana muncul sebagai sosok yang tak hanya mengikuti arus, tetapi menciptakan definisi baru bagi kuliner Asia modern. Berdasarkan wawancara dan liputan terkini, chef Bali ini memimpin dua destinasi kuliner utama – YUKI dan Meimei – dengan visi yang jelas: menghadirkan rasa Asia yang autentik, dipadukan dengan teknik modern dan bahan-bahan lokal Bali. Hypeabis+2FoodieS+2

Bagi Yudha Permana, perjalanan kuliner bukan sekadar soal menciptakan hidangan — melainkan soal narasi. Setiap piring yang digaungkan di dapurnya adalah cerita — tentang laut Bali, tentang kayu bakar, tentang tradisi pepes yang dibungkus daun pisang, juga tentang sushi plant-based yang lahir dari pemikiran bahwa lokal tak kalah dengan impor. FoodieS+1

Latar Belakang dan Filosofi Kuliner

Yudha lahir dan besar di Bali, dan sejak kecil sudah terlibat dalam ritual dapur keluarga—membantu menyiapkan hidangan untuk upacara adat. Sebagai anak yang menapaki karir dari koki junior hingga eksekutif chef, ia mengakui bahwa inti dari kehebatan seorang chef adalah ketekunan dan kerendahan hati. “Selalu belajar, karena kita tak pernah tahu segalanya,” katanya dalam sebuah liputan terkini. Hypeabis

Kariernya membawa ia ke dapur-dapur penting seperti Sangsaka Restaurant, dan Mano Beach House di Petitenget, sebelum akhirnya dipercaya menjadi Executive Chef di YUKI dan kemudian Meimei — dua proyek kuliner di bawah bendera Pulau Projects. FoodieS+1

Filosofi kulinernya menghadirkan tiga pilar utama: kesederhanaan, keaslian bahan, dan koneksi ke tradisi lokal. Di satu sisi, ia menggunakan teknik Jepang & Asia Tenggara — di sisi lain, ia memilih bahan‐bahan lokal terbaik dari Bali dan Indonesia secara luas. “Indonesia punya banyak hal bagus … jika kita tahu di mana mencarinya,” ujarnya tentang penggunaan produk lokal. FoodieS

Mengubah Kuliner Asia di Bali — Dua Proyek Utama

YUKI

Restoran pertama yang banyak menarik perhatian adalah YUKI — konsep izakaya Jepang yang digarap ulang dengan sentuhan Bali. Lokasi-lokasi YUKI terletak di Canggu (sejak Desember 2021) dan Uluwatu (sejak Agustus 2023). Yuki+1

Di YUKI, Yudha mengambil teknik Jepang — seperti yakimono (panggang) dan sashimi — namun menggunakan bahan lokal dan memanggang dengan kayu bakar atau arang. Salah satu contoh adalah char-grilled yakimono octopus dengan black vinegar dan shiso oil, juga plant-based sushi roll kreatif. Yuki

Lokasi yang santai namun elegan, serta atmosfer beachfront atau cliff-side di Uluwatu, memberi sentuhan Bali yang kuat — sehingga pengalaman bersantap menjadi lebih dari sekadar makan, melainkan pula bagian dari gaya hidup pulau. balipicturenews.com

Meimei

Proyek selanjutnya adalah Meimei — restoran yang secara spesifik menghadirkan “bbq Asia Tenggara modern” di kawasan Batu Bolong, Canggu. Menu di sini mengedepankan “fire, smoke, bold flavours” — seperti pepes ikan dibungkus daun pisang lalu dipanggang arang, slow-roasted pork belly yang terinspirasi babi guling, kari pipi sapi diasapi 12 jam, hingga sayap ayam ala Vietnam. literasipost.com+1

Meimei bukan hanya soal makanan — suasananya communal dining, letaknya di jantung kawasan kuliner Canggu yang dinamis, dan pilihan koktail serta bar memberikan nuansa malam yang hidup. Tatler Asia menyebut Meimei sebagai salah satu restoran terpanas di Canggu. Tatler Asia

Inovasi yang Membumi dan Autentik

Apa yang menjadikan pendekatan Yudha berbeda? Berikut beberapa aspek kunci:

• Bahan lokal premium: Yudha memilih ikan tangkapan lokal Bali, ikan dari Papua, dan bahan‐bahan musiman. Dengan relasi kuat ke petani dan nelayan, ia membuktikan bahwa impor bukan satu-satunya jalan menuju “premium”. FoodieS
• Teknik modern dengan akar tradisi: Contohnya hidangan pepes ikan di Meimei — tradisi Indonesia yang dibungkus daun pisang, diubah menggunakan Spanish mackerel dan dipanggang kayu bakar, lalu disajikan dengan rice crackers. Hasilnya: familiar namun sangat baru. epicure Magazine
• Atmosfer dan pengalaman makan: Di YUKI dan Meimei, makan bukan hanya makan — ini adalah pengalaman sosial, estetika interior dan desain ruang, open kitchen, communal seating, bar yang stylish. Ini menyatukan makanan dengan gaya hidup Bali modern.
• Memadukan Asia dengan Bali: Yudha menampilkan masakan Jepang, Asia Tenggara, dan teknik antar‐benua, namun dengan jati diri Bali yang kuat: kayu bakar, asap, lokalitas, tradisi. Misalnya, menu di YUKI yang memadukan teknik Jepang dengan bahan Bali. Yuki

Dampak dan Signifikansi untuk Industri Kuliner Bali

Inovasi Yudha bukan hanya berdampak terhadap dua restoran itu saja — tetapi juga terhadap lanskap kuliner Bali secara keseluruhan. Beberapa poin penting:

• Menempatkan Bali sebagai destinasi kuliner Asia: Dengan restoran seperti YUKI dan Meimei, Bali bukan hanya pantai dan resort — tapi juga pusat kuliner modern Asia yang relevan secara global. YUKI bahkan mengadakan takeover di Tokyo. FoodieS
• Memacu adopsi bahan-lokal premium dan teknik modern: Model Yudha menunjukkan bahwa chef di Bali bisa bersaing secara global bila menggabungkan bahan lokal kuat dengan teknik dunia. Ini memberi inspirasi bagi chef serta industri pangan lokal.
• Mengubah persepsi ‘kuliner Bali’: Tidak semata babi guling dan nasi campur — tapi kuliner Bali bisa inovatif, kontemporer, relevan dunia. Ini membuka pasar baru, menarik wisatawan kuliner, dan memperkaya industri F&B lokal.
• Memperkuat ekosistem lokal: Dengan memilih bahan lokal dan teknik milik Indonesia, Yudha membantu petani dan nelayan Bali ikut bagian dari rantai nilai kuliner premium — bukan hanya jadi pemasok bahan mentah murah.

Tantangan dan Harapan ke Depan

Walau banyak pencapaian, jalan ke depan tetap penuh tantangan:

• Ketersediaan bahan premium lokal secara konsisten: Meskipun Yudha memilih lokal, tantangannya adalah menjaga kualitas & kuantitas agar bisa memenuhi standar internasional secara tetap.
• Skalabilitas konsep tanpa kehilangan keotentikan: Jika ekspansi atau waralaba jadi normal, bagaimana mempertahankan jati diri kuliner yang personal dan lokal?
• Pendidikan dan pembinaan chef muda: Untuk mempertahankan arah ini, perlu generasi chef yang memahami baik tradisi Indonesia maupun teknik global. Yudha sudah menjadi salah satu yang memberi teladan.
• Kesinambungan pengalaman makan – harga – aksesibilitas: Kuliner modern sering premium — bagaimana tetap inklusif bagi pasar Bali lokal dan pengunjung tanpa mengorbankan eksklusivitas?

Meski ada tantangan, harapan tetap besar. Yudha menegaskan bahwa makanan memiliki kekuatan untuk menyatukan orang — dengan rasa yang mengingatkan pada akar kita, namun berbicara dengan cara dunia sekarang. Hypeabis

Kesimpulan

Mendefinisikan ulang kuliner Asia modern di Bali bukan sekadar slogan — melalui Yudha Permana kita melihat implementasi nyata: bahan lokal yang diangkat; teknik dunia yang diterapkan; tradisi yang dihormati; dan pengalaman makan yang dikemas dengan gaya modern. Dua restoran unggulan, YUKI dan Meimei, menjadi laboratorium gastronomi di mana Asia bertemu Bali, dan masa lalu bercakap dengan masa depan.

Bagi siapa pun yang tertarik pada evolusi kuliner Asia, atau mengunjungi Bali sebagai pecinta makanan, karya Yudha adalah bukti bahwa pulau ini lebih dari sekadar destinasi pantai — ia adalah panggung bagi kreativitas kuliner yang serius.